Chocolatier Olav Praetsch

Süße Versuchungen aus Wermsdorf in Sachsen

News

Januar 2021

Erste „Wermsdorfer Nusskrem“

Es ist vollbracht! Sie ist da, die „Wermsdorfer Nusskrem“ - unser erster nussiger Brotaufstrich mit besten regionalen und fair gehandelten Zutaten. Die Entwicklungsgeschichte dieser einzigartigen Bio-Nuss-Nugat-Creme hat jetzt schon Kultstatus, denn die wichtigste Komponente unserer Geschmacksgranate kommt vom Obstbauern nebenan, ist biologisch und nachhaltig produziert.

Fast hätte die Obstland Dürrweitzschen AG die 2019er Ernte an Haselnüssen vernichten müssen. Das Jahr war extrem trocken, die Ernte frostgeschädigt und der Subunternehmer kaufte die Nüsse nicht auf. Davon hörte der findige Wermsdorfer Chocolatier Olav Praetsch und entwickelte eine Idee: Es könnte ein Brotaufstrich werden – aus ganz viel Haselnuss (50%), mit reduziertem Zucker, die Bestandteile aus kontrolliert biologischem Anbau beziehungsweise fairem Handel. Deswegen kommt der verwendete Kakao auch aus Papua-Neuguinea, wo er unter Cacao Trace Richtlinien angebaut und verkauft wird.

Vom Feld in die Wermsdorfer Manufaktur

Für die „Wermsdorfer Nusskrem“ kamen die Bio-Haselnüsse aus einer Böhlener Plantage zuerst einmal in die Manufaktur nach Wermsdorf. Dort ging es ans Säubern, Knacken, Rösten und Mahlen. Da Sachsenobst selbst die Haselnüsse nicht hatte knacken können, kaufte Chocolatier Praetsch eine Knack- und Sortiermaschine: „Der Knacker funktioniert wie ein Betonbrecher, bei dem die Schale bricht, der Nusskern aber nach Möglichkeit heilbleibt. Der Durchgang ist genau definiert.“ In Komposition mit feinster Schokolade wurde eine geschmeidige, zart schmelzende, vollmundige Masse kreiert. Seit Anfang des Jahres ist die Haselnusskrem perfektioniert. Erhältlich ist sie in unserer Chocolaterie in Wermsdorf, in den Hofläden der Sachsenobst AG in Dürrweitzschen, Leisnig und Ablaß sowie über das RegioOutlet Grimma.

Kontakt

Chocolatier Praetsch KG
Bischofsweg 29a
04779 Wermsdorf
Telefon: 034364-889820
Telefax: 034364-889821
Email: info@praetsch.de
USt-ID-Nr.: DE 277104841


Öffnungszeiten

Januar bis August:

Mittwoch-Samstag: 10-18 Uhr
Sonntag: 14-18 Uhr


September bis 23. Dezember:

zusätzlich Dienstag: 10-18 Uhr